この記事は、1人で飲食店を経営している方へ予約管理の課題や問題点について解説しています。具体的には、人手不足による問題・スペースの限られた店舗による問題・繁閑期のバランスの問題・キャンセルやノーショーによる損失などが挙げられます。それに対して、スクエアの予約機能を利用することで解決策があることや、予約システム導入により予約を一元管理できること、無断キャンセルトラブル解決に役立つことを説明しました。この記事を通して、飲食店経営者が予約管理の課題や解決策を把握することができます。
sereaiと申します。Web業界で18年間の経験があります。以前はオンラインショップを運営しており、様々なツールを使って集客や売上アップに努めていました。この経験を活かし、店舗運営に役立つ情報をお届けします。ぜひ、お店の運営に役立てていただければ幸いです。
1人経営の飲食店が抱える予約管理の課題とは？
1人経営の飲食店が抱える予約管理の課題には、以下のような問題が考えられます。
- 人手不足による問題
- スペースの限られた店舗による問題
- 繁閑期のバランスの問題
- キャンセルやノーショーによる損失
電話やメールでの予約受付による管理では、手作業による管理が必要であり、ヒューマンエラーや手違いが発生しやすいという課題があります。また、手書きで顧客情報を管理する場合、情報漏洩や消失のリスクがあるため、情報の安全な管理が求められます。
「ネット予約できればいいけど、お金や時間がかかるから」
と、予約機能を導入コストが必要だと思っておられませんか？
そんなことはありません！今では優れた予約機能を無料で使うことができます。
無料のネット予約を導入すると、
- ネット予約システムの導入で業務負担が軽減
- キャパシティを考慮した予約受付ができる
- 席の予約のほか、持ち帰りの予約受付、商品の販売ができる
- 無断キャンセル防止対策が打てる
ネット予約システムを導入することで、店舗運営の1つの解決策となります。
もし、ネット予約導入を検討されておられましたら、スクエアというキャッシュレス決済サービス会社が提供している予約機能がおすすめです。
無料登録で予約機能が使えますのでお気軽にお試しくださいね。
人手不足による問題
1人経営の飲食店では、オーナー自身が予約管理や顧客対応などの業務を行う必要があります。しかし、人手不足により業務に追われることがあるため、顧客へのサービスや接客レベルが低下することがあります。
人手不足による問題の解決策1：予約システムの導入を検討する
人手不足による問題を解決するためには、予約システムの導入を検討することが一つの解決策になります。予約受付や顧客対応に費やす時間を減らし、業務の効率化が期待できます。
予約システムを利用することで、顧客の予約に関する問い合わせに対応する時間も減らすことができます。
キャッシュレス決済サービスを提供している「スクエア」の予約システムなら、無料で予約管理システムを導入することができます。
スクエアの予約機能は、お客様が予約からキャンセルまでご自身で行うことができます。顧客とのやりとりも自動的に行われるため、オーナー自身が時間を割いて連絡をする必要もありません。
人手不足による問題の解決策2：一元管理できるシステムを選びましょう
無料で一元管理ができるネット予約システムを選ぶことで、人手不足解消につながる場合があります。一元管理とは、WebサイトやInstagram、Googleなどさまざまな環境で予約を受付でそれらをまとめて管理できるシステムのことです。これにより、ダブルブッキングを防ぎます。
ネット予約は、食べログやホットペッパーなど予約サイトを利用しなければ集客できないのではとお考えではありませんか？
現在では、ご自身のWebサイトに予約ボタンを設置したり、InstagramやGoogleからも予約を受け付けることができます。
特に、Instagramは既存顧客から潜在顧客まで幅広いお客様にアプローチできる集客の手段です。
もしInstagramを運営しておられましたら、無料でネット予約ボタンを追加できますので、スクエアに無料登録しておきましょう！
スクエアなら、Webサイト、Instagram、Googleなどさまざまな環境で予約を受け付けても一元管理することができます。
とてもおすすめの予約機能なので、ぜひ無料でお試しくださいね！
スペースの限られた店舗による問題
小規模な飲食店の場合、スペースが限られていることが多く、予約を受け入れることができる時間帯や人数が制限されることがあります。そのため、顧客に対して希望に添えない場合があり、顧客の不満を招くことがあります。
スペースの限られた店舗による問題の解決策1：お店の一部のスペースのみ予約可とする
お店の一部の席をネット予約可とし、だれでもネットで予約することができるようにします。
お客様が指定した時間は選択できない仕組みになっているので、ダブルブッキングすることはありません。
この仕組みなら、スクエアの無料予約機能で活用することができます。
スペースの限られた店舗による問題の解決策2：予約システムに席を紐づける
スクエア予約なら、席数と予約を紐づけられるので、ブッキングすることはありません。
あらかじめ部屋やカウンター、椅子などの必要なものを「リソース」として作成し、関連するサービスに割り当てることで、サービスが予約された時に必要なリソースも同時に予約されるようになります。
この仕組みにより、同じ時間帯に複数の予約で利用するリソースがダブルブッキングすることを防ぐことができます。予約詳細を確認することで、どのサービスにどのリソースが割り当てられているかを確認することもできます。
ただし、「リソース」の作成は有料プランになりますので、無料プランを利用されてから導入のご検討をおすすめします。
手軽に導入できるネット予約システムなので、一度検討してみることをおすすめします。
繁閑期のバランスの問題
一定期間内に予約が集中することがあるため、繁閑期のバランスを取ることが難しい場合があります。繁忙期にはスタッフの人数を増やすことで対応することができますが、混雑しない期間にはスタッフの人数を減らすことができず、コスト削減が難しい場合があります。
繁閑期のバランスの問題の解決策1：席の予約だけでなく、持ち帰り予約や商品販売を行う
繁閑期のバランスの問題を解決するための一つの方法として、席の予約だけでなく、持ち帰り予約も受け付けることが挙げられます。持ち帰り予約を受け付けることで、店内の席が埋まっている場合でも、テイクアウトなどで対応することができます。
また、持ち帰り予約は、事前に準備することができるため、予約数に合わせて材料を確保し、ムダがない効率的な仕事を進めることができます。このように、席の予約だけでなく、持ち帰り予約も受け付けることで、需要のバランスを調整することができます。
スクエアでは、無料で以下の機能も追加できます。
- テイクアウト商品の事前注文の受付機能
- 食料品を販売できるネットショップ機能
オンラインで飲食商品を販売し、地域のお客様が店内または店外で直接受け取ることができます。
また、事前に料金も受け取ることができるのでとても便利です。
繁閑期のバランスの問題の解決策2：キャンセル順番待ちリスト機能を活用する
繁忙期には予約の確定前にキャンセル待ちリストを作成し、キャンセルが出た場合にはすぐに埋めるようにします。
スクエアには「順番待ちリスト機能」というキャンセル待ち機能を導入することができます。
予約がキャンセルされたり、スケジュールが変更されたりすると、時間に余裕ができてしまいます。この余裕を利用して、順番待ちリストに登録している人を呼び出して、空いた時間を埋めることができます。オンライン予約ページに「ご希望の日時に空きがありません。順番待ちリストに登録しますか？」というメッセージが表示されます。
これに登録することで、予約がキャンセルされた場合や、スケジュールの変更があった場合に、優先的に案内を受けることができます。
オーナーご自身が直接やりとりする必要はなく、全て自動で行われるためとても便利な機能です。
ただし、「順番待ちリスト機能」の作成は有料プランになりますので、無料プランを利用されてから導入のご検討をおすすめします。
とてもおすすめの予約機能なので、ぜひ無料からお試しくださいね！
キャンセルやノーショーによる損失
キャンセルやノーショーは、お店側に様々な損失をもたらします。これには、売り上げの損失や必要なリソースの無駄、時間と労力の無駄、他の予約の取りこぼしなどが含まれます。これらの損失を避けるためには、キャンセルポリシーを設け、事前のキャンセル料金を設定するなど、対策を講じることが必要です。
キャンセルによる損失の解決策1：予約サイトでキャンセルポリシーを表示する
スクエアではキャンセルポリシーを記入することができます。[お客さまがキャンセルまたは予約変更できる期限]を設けて無連絡キャンセルを防ぎましょう。
オンラインで予約をリクエストするときに、支払いカードの追加を義務付けることができます。お客さまが来店しなかった場合、または規定の期間外のキャンセルについては、キャンセルポリシーを適用することができます。
キャンセルによる損失の解決策2：カード受付にして無連絡キャンセルを防止する
予約完了には支払いカードを必須にすることができます。これにより、キャンセルポリシーに従わない場合に請求が可能になります。
また、予約がカレンダーから作成され、お客様に保存されたカード情報がある場合、無断キャンセル保証を有効にすることでキャンセル料を受け取ることもできます。
キャンセルによる損失の解決策3：キャンセル料を受け取る
無連絡でキャンセルする人は客ではありません！
キャンセル料をとりましょう！キャンセルポリシーはお店を守るためにも重要です。
2018年に経済産業省が公表したレポートによると、飲食業界における「ノーショー」による被害額は年間2,000億円にも上ると推計されています。また、予約の1日前や2日前にキャンセルされる「ドタキャン」を加えると、その被害額は1.6兆円にも達すると報告されています。※1
※1参考：経済産業省（飲食店における無断キャンセル）対策レポート
No show（飲食店における無断キャンセル）対策レポート発表！
No show は#飲食店 の生産性向上を大きく阻害しています サービス産業の生産性向上の
観点から、一事業者だけでは解決できない業界全体に渡る課題の解決を支援しますhttps://t.co/Uv98eV6ahW pic.twitter.com/uBhKok6yo2— 経済産業省 (@meti_NIPPON) November 1, 2018
手軽に導入できるネット予約システムなので、一度検討してみることをおすすめします。
あとがき
本記事をお読みいただき、ありがとうございました。
飲食店経営のネット予約システムの導入は集客や業務効率化に大きな効果が期待できます。
しかし、導入にはコストや手間、トラブル対応などの課題もあります。
この記事では、そうした課題に対してスクエアの予約機能を活用することで解決策があることや、事前の対策やサポート体制の重要性について紹介しています。
ぜひスクエア予約を導入して、より良いビジネス運営を目指していただければ幸いです。
